Vodka Medoff

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Vodka Medoff bei Gustomo

Vodka blickt auf ein halbes Jahrtausend Geschichte zurück.

Der Siegeszug des „kleinen Wässerchens“, wie der Vodka übersetzt heißt, begann unter russischen Bauern. Noch heute sind Russland, die Ukraine, Polen, Weißrussland und die Skandinavischen Länder weltweit führend in der Vodka-Produktion und -Konsumierung. In diesen Ländern, in denen die Winter lang und hart sind, finden die Bewohner oft Trost in geselliger Runde bei einem (oder mehreren) Gläschen Vodka. Die Geschichte der Vodka-Produktion in Russland lief durch verschiedene Stationen der Verstaatlichung, des Brennereiverbotes und der Schwarzarbeit. Seit den 90-ger Jahren wurden in Russland schließlich die Beschränkungen der Vodka-Produktion aufgehoben. Vodka ist heute fast schon das Nationalgetränk in Russland.

Was ist aber nun ein Vodka und woraus besteht er?

Ursprünglich wurde Vodka aus Getreide hergestellt. Im 19. Jahrhundert kamen jedoch auch Billigbrände aus Kartoffeln auf den Markt. Das qualitativ schlechteste Ausgangsmaterial der Vodka-brennerei ist die Melasse, der dunkle Zuckersirup, der bei der Zuckerraffinerie als Nebenprodukt entsteht. Ähnlich wie beim Bierbrauen, wird die Maische, also das zerkleinerte Gemisch der Grundsubstanz, mit Hefe und Zucker versetzt und einem Gärprozess ausgesetzt. Wenn die Hefe dann bei einem Alkoholgehalt von 6-7 Vol% abstirbt, erfolgt der eigentliche Brennvorgang. Vodka besteht zum Schluss quasi nur aus Wasser und etwa 40% Alkohol. Die Fuselöle und andere Schwebstoffe werden sehr gründlich abgefiltert. Auf diese Weise erhält der Vodka seinen reinen und praktisch neutralen Geschmack. Vodka ist somit gut kombinierbar in den verschiedensten Drinks. Vodka ist aber auch eine gute Wahl nach dem Essen als Digestiv. Echte Russen jedoch trinken den Vodka nicht nach dem Essen, sondern zum Essen. Bei jedem Schluck wird die Luft angehalten, und nach dem Ausatmen erfolgt gleich der nächste Bissen.

Der Vodka Medoff – eine ukrainische Spezialität

Er ist der Vodka von der Krim: der Vodka Medoff mit seinen Quellwassern aus den ukrainischen Bergen und seiner Familiengeschichte, die auf über 100 Jahre zurückblickt. Dieser Vodka von Joseph Medoff ist ukrainische Geschichte und entsteht noch in Handarbeit und kleinen Chargen. Sein charakteristischer Duft nach Bienenwachs und Weizen sind kein Zufall. Dieser Vodka wird unter Zugabe von Honig hergestellt. Die innovative Kryotechnologie ermöglicht ein Destillieren bei geringer Temperatur. Der Honig gerinnt durch den hohen Alkoholgehalt, bindet Schwebstoffe und Fuselöle und fällt aus. Nach dem Filtern entsteht so ein klares und reines Destillat. Der Vodka Medoff hat einen „tolerierbaren Biss“ und bleibt „glatt, fein und mittellang“ im Gaumen. Der Geschmack nach eisigem Alkohol führt zu einem „seidigen“ Abgang.

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